pg电子游戏pg电子下载:知道安溪铁观音从初制工艺开端

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  故初制与红茶、绿茶不一样，其工艺要杂乱得多，它汲取红茶全发酵和绿茶不发酵的制作原理，在初制进程中既不完全损坏全叶安排，又要细微地擦伤叶缘安排，要求细胞内含物不完全改动，又有一部分起氧化效果,使鲜叶边际呈红褐色，叶中部分为淡绿色，构成独特的“绿叶红镶边”，俗称为半发酵。

  一、做青阶段做青技术性高，灵活性强，是乌龙茶在初制中色、香、味构成的要害

  1、室内萎凋（凉青）：将采回的鲜叶摊放在笳笠上，静置于凉青架，酌情翻动2~3次，使萎凋均匀。凉青一般不独自进行，与晒青相结合，它的最大的效果：一是发出叶面水分和叶温，使茶青“转活”，坚持新鲜度；二是可调理晒青时刻，推迟晒青水分蒸腾的速度，便于摇青；三是对晒埒缺乏的鲜叶，也是一种弥补的办法。凉青的适度是：嫩梗青绿饱水，叶表新鲜、无水分。

  2、日光萎凋（晒青）：它运用光能热量使鲜叶适度失水，促进酶的活化，这对构成乌龙茶的香气和去除青臭味起着及其重要的效果，也为摇青发明杰出的条件。晒青温度要求日光柔软斜射，摊叶宜均薄，必要时可“二凉二晒”，时刻10~30分钟，其间翻拌2~3次。晒青程度，一般晒至叶面失去光泽，叶色转暗绿，顶叶下垂，梗弯而不断，手捏有弹性感。晒青后要再凉青，使其鲜叶“还阳”。

  3、加温萎凋：阴雨天可选用加温萎凋，如用萎凋槽萎凋，风温40°C以下，叶温不超越30°C，摊叶厚15~20厘米，每10~15分钟翻动一次。时刻一小时左右。

  4、人控萎凋：依据乌龙茶做青工艺要求，运用先进设备，进行人控温湿度做青，其效果很好。

  1、摇青的效果：擦破叶缘细胞，加快酶促氧化效果；促进茶青“走水”；改动水分发出办法，使水分部分从细胞破损处发出；为叶内各种改动供给外力效果。

  2、摇青的办法：摇青转数（时刻）由少渐多；凉青时刻由短渐长；摊叶厚度由薄渐厚。

  5、特别种类的做青办法：成茶的种类特征，一部分是各种类鲜叶中固有的，如铁观音的音韵物质，黄金桂的香气物质；另一部分是在做青中保存、转化组成的归纳质量。做青时，大多选用轻晒青，摇青先轻后重，“保水保青”的办法。

  三、炒青工序乌龙茶内质“色、香、味”在做青阶段已根本构成，炒青是个转机工序，具有承上启下的效果。承上则敏捷阻止一系列酶促氧化效果，稳固已构成的质量；启下是持续流失部分水分，便于揉、烘等塑形阶段的操作。炒青对质量有必定的影响。

  1、炒青最主要的效果是敏捷、完全损坏酶的活性，避免做青叶持续“发酵”，红变过度。

  3、炒青高温使部分细胞爆裂，细胞汁逸出附于叶外表，低沸点青味蒸发削减，高沸点芳香物暴露，出现新茶香，叶绿素削减，其他色素也有不同程度的转化。

  炒青叶转为暗黄绿色，失去光泽，叶面梗皮有皱纹，叶片柔软，顶叶下垂，手捏略成团，失水率16~22%。并参阅以下要素把握炒青程度：

  1、揉捻的效果揉捻叶在揉捻中主要是形的改动，揉捻叶在揉桶内遭到平压和曲压两种力的效果，茶团翻滚，叶子内部遭到揉捏，产生皱褶，曲折成条，在经过揉盘最大压力区时，部分细胞歪曲决裂，挤出茶汁，附在叶表上，增加了叶的粘结性，其间水溶性物质组成茶汤浓度。

  2、揉捻的办法揉捻应把握“热揉、恰当重压、快速短时”的办法，装叶量要适合，揉捻完毕后应马上解块热和散水气，及时上烘。

  （二）、初烘初烘即第一次烘焙，可进一步损坏在杀青中剩余的酶的活性，持续发出水分，浓缩茶汁，增浓茶汤。烘焙中叶温升高，叶子柔软性、粘结性、可塑性强，便于包揉成条。

  （三）、初包揉包揉是安溪铁观音制作的特别工艺，是刻画外形的重要手法，包揉运用“揉、压、搓、抓”等动作，效果于茶坯，使茶条构成紧结、曲折、螺旋状外形，并可挤出茶汁，粘附在叶表，加强非酶性氧化效果，增浓茶汤。初包揉可用布巾包揉，也有用小茶袋踏揉，现在许多运用平板包揉机与速包机合作包揉。初包揉后的茶叶要及时解块散热，避免闷黄。

  （四）、复烘复烘俗称“游焙”，主要是发出部分水分，并快速进步叶温，改进理化可塑性，进一步为复包揉发明条件。复烘应“快速、适温”，操控茶胚恰当含水量，避免失水过多，构成“干揉”，产生过多的碎茶粉末。

  （五）、复包揉（定型）复包揉是包揉的持续，大多以茶巾各速包茶袋做相关操作，在屡次包揉中，根本构成茶叶紧结、沉重、曲折、螺状的外形。复包揉完毕后，可捆紧茶布，置放一段时刻，使已塑成的外形固定下来。

  （六）、烘干烘干是茶叶初制最终一道工序，去掉剩余的水分，到达足干，便于储藏。烘干选用“低温慢焙”办法，分两次进行，第一次烘干后倒出摊放，使茶叶内的水分再从头浸透散布，再进行第2次烘干，才能够做到足干。烘焙的整一个完好的进程一直存在着热化效果。定型前，因茶胚含水量高，存在着“湿热效果”。烘干阶段，则多为“干热效果”。热化效果使多酚类化合物的物理特性产生质的改动，叶绿素损坏削减，促进了醛类、芳香物质的构成。

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